2年生の食品衛生学実習ではパックテストを使用して食品中の物質の測定を行いました。
調べた物質は食品中の亜硝酸塩とリン酸です。
亜硝酸塩は食品添加物として発色剤・抗酸化剤として使用されています。とくに食肉製品、魚肉製品などの色調を保持するために多く用いられています。
また、リン酸（リン）は食品中に広く分布し、さらにリン含量の高い食品が多いため不足することはありません。むしろ食品添加物として使われている各種リン酸塩による過剰摂取のほうが問題となっています。リンを多く含む食品は牛乳、するめ、しらす干し、プロセスチーズ、大豆などです。
今回学生が用意したサンプルは。。。
Ｂタメン、ちくわ、かにかまなどです。まず、乳鉢ですりつぶします。
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