2年生の食品衛生学実習で、増殖曲線を作成しました。
1人か2人一組で作業します。
大腸菌を液体培地の入っている、
三角フラスコへ植込み培養を開始します。
0分～350分まで50分ごとに菌を取ります。
培養時間ごとに菌液を希釈して平板培地へ塗り広げます。
時間が来たら、素早く菌液を取り、希釈して、
平板培地へ。
繰り返します。
同じ操作なので、だんだんと手際がよくなってきました。
培養時間が長くなると菌量が増えるので、
段階希釈する本数が増えていきます。
(希釈倍率が高くなっていきます。)
37℃で一晩培養します。
各時間帯の平均コロニー数を求めます。
増殖曲線がキレイに作成できました。
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2年生の食品衛生学実習で、
香辛料の抗菌効果を調べました。
香辛料は生ニンニク、生ショウガ、
粉わさび、粉からしです。
調べる菌は大腸菌、ブドウ球菌です。
平板培地へ塗り広げて培養すると、
培地表面全体に菌が増殖します。
37℃で一晩培養後の結果です。
ブドウ球菌の方は、生ショウガ以外は
すべて菌の増殖が抑えられました。
菌が生えないと菌なしのシャーレのように透明に見えます。
大腸菌の方も、
生ショウガには菌が全面に増殖しています。
生ニンニクはニンニクを中心に菌の増殖が抑えられて、
阻止円のようになっています。
粉わさび、粉からしには菌が一切生えていません。
ブドウ球菌、大腸菌共に
粉からし、粉わさびには抗菌効果がありました。
次いで、生ニンニクにも抗菌効果がありました。
（大腸菌で少し菌が残っていますが。。。）
生ショウガについてはブドウ球菌、
大腸菌共に抗菌効果ないことがわかりました。
昔からお餅などの保存にはからし、わさびを
一緒に容器の中へ入れたりしていました。
今回の実験から、
この慣習は正しかったことが証明できました(^^♪
抗菌効果も条件によっては
効果が得られないことがあります。
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2年生の食品衛生学実習で
香辛料の抗菌効果を調べました。
香辛料は粉わさび、粉からし、
生ニンニク、生ショウガの4つです。
大腸菌、ブドウ球菌を対象に行いました。
まず、平板培地へ菌液を塗り広げます。
香辛料はシャーレのフタの方へ1ｇ載せます。
ビニールテープで密封します。
37℃で一晩培養後、抗菌効果を判定します。
一番抗菌効果があるのはどの香辛料になるでしょうか。。。
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2年生の食品衛生学実習で、
牛乳ときな粉中に含まれているリン含有量を測定しました。
パックテストを使用しました。
牛乳は1000倍、
きな粉は2000倍に希釈してから行いました。
サンプルを吸い込みます。
よく混ぜてからセルへ戻します。
標準色と比べて大体の濃度を判定します。
分光光度計へセットして・・・。
測定します。
リンはカルシウムの次に人体中に多く存在します。
その約8割は、
カルシウムとともに骨、歯の組織を作っています。
残りは血液や筋肉の細胞中にあって、
細胞膜のリン脂質、核酸、ATPなどの
構成成分として重要な働きをしています。
食品では、穀類、豆類、種実類、
魚類、卵黄などに多く含まれています。
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